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吃的真相3:带你认清毒食

云无心

## note

挺好的书呢,学到了不少有意思的常识,也复习了高中化学,每次都是课间看新闻时候看的,“万物皆有毒,只要剂量足”“抛开剂量谈毒性的行为是耍无赖”

还有其他两本,两个系列 1 & 2

## highlight 2013-12-23 20:02:07 “吃一碗面等于吃掉一只塑料袋”的帖子,成功煽起了公众的恐慌——此事充分证明,全民加强基本科学素养之路,任重道远。

2013-12-23 20:04:02 烹饪中的基本技术“码芡”,就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失,从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”,则是利用淀粉形成的糊状把调料沾在不容易入味的食材上面。而牛肉羹、玉米羹这样的食物,更是依靠淀粉来增稠获得口感。

2013-12-23 20:08:11 在美国,一种食品中的含量低于20ppm才可以标识为“无面筋蛋白”。麸质过敏体质的人只能吃这样的食品,因而价格也就更贵。在小孩子中,症状有腹胀、腹泻、呕吐、便秘,以及发育迟缓、脾气暴躁等。而对成年人来说,可能的症状有嗜睡、易疲劳、关节痛、关节炎、骨质疏松、忧郁、焦虑,女性甚至还有月经失调、不孕不育以及自然流产等。 面筋蛋白,真正是“彼之砒霜,不育吾之蜜糖”。

2013-12-23 20:11:55 如果注意过商店里卖的馄饨皮(在不同的地区,馄饨也叫做抄手、云吞等),会发现有的是黄色,有的则比较白。

2013-12-23 20:13:49 宏观看来,通常作为抗氧化剂的维生素C,居然在面团中起的是氧化剂的作用!

2013-12-23 20:16:13 在食品领域,“不清楚”、“没有安全性数据”,就足以禁止它的使用。

2013-12-23 20:19:16 最早怀疑它有问题的大概是美国食品与药品管理局(FDA)创建者、FDA之父哈维·威利

2013-12-23 20:27:18 。正如那句流行语,“一切离开剂量所谈的毒性都是耍无赖”。

2013-12-23 20:29:27 合格的鸡蛋都是一样的,不合格的鸡蛋各有各的不合格。

2013-12-23 20:31:14 比如说棉酚,还有一个著名的功能是作为男性的“天然避孕药”。在中国曾经作为国家支持的项目研究了好多年,避孕效果是确实存在的,后来因为副作用太大而被放弃。

2013-12-12 22:04:36 可乐公司后来发表声明,将采取新工艺新配方降低可乐中的4-甲基咪唑含量。态度和做法当然值得称道。不过,这仅仅是一种市场行为,一是为了打消公众的顾虑,二是显示企业“重视安全”的形象。

2013-12-20 15:04:33 与人们的直觉不符合的是,小肠对单个氨基酸的吸收不是最迅速的,而是二肽、三肽吸收更快

2013-12-20 15:13:15 在小肠里地广菌稀,每毫升还只有一千个的样子;到了大肠,就发生了“菌数爆炸”,一毫升里的细菌达到了上千亿。

2013-12-23 19:07:35 也就是说,在常见的肉中,鸡的生产效率是最高,牛的表现最差。

2013-12-23 19:11:10 对于消费者,除非满足于儿时每年吃几次鸡肉所得到的那种“幸福”,否则,沉湎于“以前的鸡肉”,跟怀念30年前一辆自行车带来的欣喜,并无二致。

2013-12-23 19:20:02 任何未经美国食品和药品管理局批准的药物,都属非法,跟它“到底”有没有效、有没有害无关。

2013-12-23 19:21:52 幸运的是,她生在了中国,“中国特色”造就了她的神奇,还有她的商业帝国。

2013-12-12 19:26:01 在喝下同样的酒之后,同时喝运动饮料的人在头痛、虚弱、口干以及运动能力失调这些“醉酒征兆”方面都要明显低于单纯喝酒的人。

2013-12-10 15:59:02 比如蛋白酶抑制剂会抑制人体内蛋白酶的作用,从而影响蛋白质的消化。所以我们需要对豆制品充分加热,使蛋白酶抑制剂失去活性。单宁会与蛋白质结合,生成不被胃肠消化的沉淀物,吃生柿子的同时吃高蛋白食物,容易导致腹痛就是这个原因。而草酸、植酸都能与钙结合,影响钙的吸收。对于肾脏功能有障碍的人来说,草酸不能被有效地代谢掉,就可能在肾脏中与钙反应,导致肾结石。